菠菜、杏仁和红薯常被视为健康食品，但最近来自北卡罗来纳大学医学院的研究表明，对炎症性肠病（IBD）患者而言，它们中所含的一种天然成分可能会加重肠道问题。这项研究于2026年8月13日发布在《Cellular and Molecular Gastroenterology and Hepatology》上，由博士后学者安娜·萨尔瓦多领导，探讨了草酸盐这一看似无害的化合物。

首先，草酸盐是一种存在于所有植物性食物中的天然物质。在正常的消化系统中，摄入的草酸盐通常会被排出体外。然而，研究发现IBD患者体内负责排除草酸盐的两种转运蛋白——SLC26A2和SLC26A3——在其肠道组织中的水平通常偏低，这种现象即使在没有活跃炎症时也会出现。随着组织炎症的加重，这些转运蛋白的表达也更低。

如果这些转运系统受损，摄入的膳食草酸盐的排除会减少，这可能导致更多草酸盐滞留在肠道内部。研究表明，积聚的草酸盐可能会加重IBD患者原有的炎症，但研究者强调这种关联并非直接因果关系。 龙8头号玩家

此外，研究还发现克罗恩病患者的粪便草酸盐水平显著高于健康人，尽管两组饮食中植物性食物的摄入量相似。这是通过饮食问卷和DNA宏条形码技术的结合逐步揭示的，后者能直接检测粪便中植物的分子痕迹，表明两组处理草酸盐的方式存在差异。

需要指出的是，这项研究并未建议IBD患者完全避免草酸盐或特定食物。研究者表示，发现可能为低草酸盐饮食或专门针对IBD的微生物组疗法提供了新思路，但这并非已知的饮食建议。

IBD患者常处于一个矛盾的境地：植物性食物通常被认为对健康有益，但如果这些食物在IBD患者体内的代谢方式不同，那么它们的饮食标准可能需要重新考虑。这项研究揭示的问题在于，食物本身并无问题，而是肠道对食物的处理机制发生了变化。 龙8头号玩家

最后，如果您或家人患有IBD，建议在饮食上保持谨慎，寻求专业指导，根据自身情况调整饮食，而不仅仅是避免某些食物。